Wybór dobrej herbaty to dopiero początek. Nawet najlepszy susz może stracić cały swój potencjał, jeśli zostanie niewłaściwie zaparzony. Odpowiednia temperatura wody, czas parzenia i proporcje mają kluczowe znaczenie dla smaku, koloru i aromatu naparu. Herbata sypana daje ogromne możliwości - pod warunkiem, że obchodzimy się z nią z szacunkiem i uważnością. Podpowiadamy, jak nie zepsuć efektu i w pełni cieszyć się walorami każdej filiżanki.
Dlaczego parzenie sypanej herbaty wymaga precyzji?
W odróżnieniu od ekspresówek, herbata na wagę nie została zaprojektowana pod „wrzątek z czajnika i dwie minuty”. Każdy rodzaj suszu wymaga indywidualnego podejścia - to właśnie dzięki temu możemy uzyskać głębię smaku, a nie jedynie gorzki lub płaski napój.
Zbyt wysoka temperatura, zbyt długi czas lub zbyt duża ilość suszu może sprawić, że:
- herbata stanie się cierpka,
- zdominują ją garbniki,
- straci naturalne nuty kwiatowe, owocowe lub orzechowe,
- będzie męcząca w odbiorze i nieprzyjemna dla żołądka.
Dlatego, zanim sięgniesz po sitko, warto poznać kilka podstawowych zasad.
Optymalna temperatura parzenia - nie zawsze wrzątek
To jeden z najczęściej popełnianych błędów - zalewanie każdej herbaty wrzątkiem. Tymczasem tylko niektóre rodzaje (np. czarna herbata assam lub pu-erh) dobrze znoszą wysoką temperaturę. W innych przypadkach wrzątek niszczy delikatne aromaty.
Oto orientacyjne zakresy temperatury dla najczęściej wybieranych herbat:
- biała herbata - 70-80°C,
- zielona herbata - 75-85°C,
- oolong - 85-90°C,
- czarna herbata - 90-100°C,
- pu-erh - 95-100°C,
- rooibos i ziołowe mieszanki - 95-100°C.
Do mierzenia temperatury można użyć czajnika z regulacją, termometru lub stosować zasadę „odstania”: im dłużej po zagotowaniu woda stoi, tym bardziej spada temperatura - średnio o 5-7°C na minutę.
Ile suszu użyć, by nie przesadzić?
W przypadku sypanej herbaty łatwo popełnić błąd w dozowaniu. Zbyt mało - smak będzie rozwodniony. Zbyt dużo - uzyskamy gorycz i ciężki napar. Standardowa proporcja to:
- 1 łyżeczka suszu na 200 ml wody,
- dla herbat ekspresyjnych (np. pu-erh, oolong) można dodać nieco więcej,
- dla delikatnych liści (np. biała herbata) warto trzymać się minimalnych dawek.
Dobrze jest również pamiętać, że niektóre herbaty można parzyć kilkukrotnie - wtedy pierwsze parzenie powinno być krótkie, by nie wyczerpać całego aromatu od razu.
Czas ma znaczenie - nie za długo, nie za krótko
Zbyt długie parzenie nie tylko nie poprawia smaku, ale najczęściej go psuje. Dobrze dobrany czas to klucz do uzyskania równowagi między intensywnością a łagodnością.
Oto orientacyjne czasy parzenia dla różnych typów herbat:
- biała herbata - 2-4 min,
- zielona herbata - 1,5-3 min,
- oolong - 3-5 min,
- czarna herbata - 3-5 min,
- pu-erh - 3-7 min,
- rooibos, yerba mate, zioła - 5-10 min.
Dobrze jest też korzystać z zaparzaczy, które umożliwiają szybkie oddzielenie liści od wody, np. sitka do dzbanków, french pressy czy specjalne zaparzacze z zaworem.
Jak przechowywać herbatę na wagę, by zachować jej aromat?
Nawet najlepiej zaparzona herbata nie będzie smakować, jeśli susz straci aromat jeszcze przed użyciem. Herbata na wagę powinna być przechowywana w suchym, zacienionym miejscu, z dala od przypraw i wilgoci. Najlepiej sprawdzają się metalowe puszki z podwójnym wieczkiem, szklane słoje z uszczelką (przechowywane w szafce) oraz papierowe torebki z podwójną warstwą i zamknięciem strunowym.
Zaparz herbatę tak, by pokazała pełnię smaku
Herbata wymaga uwagi, ale odwdzięcza się jakością, której nie da się uzyskać z torebki. Odpowiednia temperatura, proporcja i czas parzenia to trzy podstawowe kroki, dzięki którym każda filiżanka stanie się małym rytuałem. Warto poświęcić kilka minut więcej, by odkryć pełnię smaku, jaki skrywają niepozorne liście.
Sklep spożywczy Ale Młyn
Adres:
Cedrowa 29/U4, 80-126 Gdańsk
Telefon:
574819719
Strona WWW:
https://ale-mlyn.pl/